福田 超特選 山田錦 長崎美人 大吟釀
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福田 超特選 山田錦 長崎美人 大吟釀Tyoutokusen Nagasaki Bijin Daiginjo★ 全国新酒鑑評会金賞★ 2017年 福岡国税局新酒鑑評会金賞★ 2022年 International Wine Challenge(IWC)金賞品種：山田錦 やまだにしき精米步合：38 %日本最西端酒藏的最高傑作，以契作栽培米與軟水釀製，擁 有花果香並與Umami構成巧妙平衡。建議冷飲，適合搭配白 身魚生魚片、雞肉、冷豆腐。山田錦又被稱為【酒米之王】，具有釀造用酒米所需的各種條件：顆粒大、米芯豐厚，因而被冠上「酒米之王」的封號。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，味道豐厚圓潤、餘韻不絕，經過熟成發酵後的甘甜味更有張力。山田錦多數用於製作華麗香味的吟釀酒，這也是深受酒造歡迎的原因之一， 使用山田錦做出的酒是獲獎率高的保證。曾經有一段時間被評定為如果不使用山田錦就無法在日本全國新種評鑑會上取得金賞。福田酒造株式会社 Fukuda Shuzo酒藏創立於元祿元年(1688年) 。在長崎縣(平戶)的福田酒造是位於日本最西端的酒藏。獲得了平戶藩主 - 松浦親王釀造“福鶴”清酒的許可，成為了親王的御用酒。經歷十三代三百多年至今，酒藏每一代傳承了平戶的風土人情及技術。釀酒的水是從天然硬木的天然森林中流出的水。作為原材料的米也是根據合同種植，並自家磨米以釀造清酒。福田酒造對於精米甚有講究。釀造大吟釀時，精米步合往往達35％，即使只是釀造普通酒，精米步合也不會高於65％。這是因為酒藏希望藉著磨去米外部的脂肪和蛋白質，大幅度地減少清酒的難聞氣味。同時，杜氏也著重釀酒空間的溫度。成品酒均是在低溫冷藏中緩慢熟成並裝瓶。他們對釀酒的細心和專注，反映在他們的產品中。 -
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