麥卡倫酒廠坐落在俯看靠近Craigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀末即開始釀製威士忌酒，當時住在山丘上的一位農夫用自己種的大麥釀製威士忌。大約在同時，此地的一個莊園的領主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印的繪的圖所示，希望能給人威士忌"城堡"的感覺，藉以中和人們對功能取向的蒸餾廠產生較生硬的刻印象。

麥卡倫據說是在一八二四年，酒品合法生產的早期，首度在當局許可下蒸餾釀酒。一八九二年，麥卡倫企業由一個家族接手，一直到今天，此家族現仍擁有該企業多數股份。麥卡倫股票於一九六六~六八公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫存所需的資金及後來十年業務拓展計劃的需求。每一回拓展皆包括建造新的蒸餾廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍可增加生產。

麥卡倫企業在混配酒商間已是名聞遐邇，後者經常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點晴用的純麥威士忌酒。而在一九六Ｏ年代，麥卡倫純麥酒僅能在斯佩塞才能購得。雖然大部分的麥酒乃留作混配用，但是，麥卡倫企業家新生代的管理者決定單一麥酒必須也成為行銷推廣的主力。

麥卡倫此種單一麥芽威士忌酒於一九八Ｏ年在全英國上市。麥卡倫也和其他的單一麥酒的同業先進一般，儘量控制公司以外裝瓶商的數目。麥卡倫單一酒品上市後取得成功，該企業前任董事長 Allan Schiach居功厥偉，他是麥卡倫企業家族的一員，更是一位成功的劇作家。

麥卡倫一再地在國際酒品大賽中奪標，因而贏得"純麥威士忌酒中的勞斯萊斯"的美譽。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅持（裝存在自西班牙進口，完美無瑕的微甜雪莉酒桶中陳年），麥卡倫刻意保留傳統釀製方法，為一堅持做到最好的蒸餾釀造廠。

在以散發雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名是此類斯佩塞威士忌酒中的典型代表。(展示品)